その３パルマ～
パルマでは行きつけのコッキというレストランです。すでに１０年以上前から（中田君がパルマに移る前、まだペルージャに入る前）
おきに入りで、パルマは大好きな街です。
生活するのにちょうどいいサイズってあるでしょ。歩く距離で買い物できて、駐車場もすぐに探せて、みんなすぐ用事がすむ。
町はごみも落書きも少ないし、数多くの広場や公園が点在する。おしゃべりする人々も心なしかおとなし目で品がある。
パルマはそんな街です。家内と生活するならこんな町インイタリアランクで５位以内に入っています。
このレストランは今まで数多く訪れ、パルマでほかのレストランもいくつか試しましたが、ここのが一番しっくりきます。
変わらないおばちゃんの料理人、変わらないメニュー、ウエイター。大好きなレストランの理想がここにあります。
町から少し離れたospidale地区にあります。かの有名な「おいしんぼ」をオーナーに見せられ、あちらで知って驚きました。
もちろんパルマの住人はみんな知っている有名店。名士もたくさん訪れます。以前からあったホテル（と言っても１０室ほどのかわいいものですが）がリノベーションされ、モダンになっていました。（ランク３つ星ですが３，７くらいあげてもいいです。）
裏メニューのリゾットナカタ。彼のお気に入りだったメニューです。内容は伏せましょう。
当店の生ハムはコッキで使用するものと同じメーカーです。オーナーに教えてもらいインポータを探し出し、取引を始めました。
食べたら解ります。数多くの生ハムが日本に入っていますがここのが１番だと信じています。
イタリアで優れている食材の多くがこのボローニャを中心とするエミリア・ロマーニャにあります。
パルメザンチーズ、クラテッロ、バルサミコ酢、みんなこの辺の名産です。
２０州あるイタリアの中で所得が最も高いのもエミリア・ロマーニャです。ゆえにリッチな料理が沢山あります。トルテリーニやラザニア、
大変時間がかかります。
手間、暇を惜しまず作り、多少高価になっても買ってくれる人がたくさんいたということです。
また、南に位置するトスカーナとは高々１００Kｍほどしか離れていませんが土地の高低差が違うため、大きく食文化は変わります。
寒くなればその分多めの脂肪分を体が要求し、それに伴った料理が作られのちに残ります。
オリーブオイルとバターの分岐点もこの辺にあります。極端にバターを使った料理が増え、トスカーナにパルメザンがなかったように
ペコリーノは存在しません。（フィレンツェの街中の（トスカーナ料理をうたっていない）レストランや観光客相手のお店は除きます）
コッキでいつもたべる生ハムとサラミの盛り合わせ、リゾットパルミジャーノ、トルテッリ インブロード、ストラコット。
ずっと変わらないお料理です。
Jalの２人とはランチをコッキで食べて駅まで送り別れました。Sさんとはずっと言い続けてきたお店だっただけに満足いただけてよかったです。（彼女たちは電車でミラノに向かい、大量の生ハムとパルメザンチーズを持ち帰ったことは言うまでもありませんね。）
３人になりました。家内と友人和ちゃん、そして僕。
ディナーもまたコッキ。やっぱり大好きなお店です。いつも満席。急ぎ足に動くカメリエーレ、温かいスープ。いいわ～。
ホテルレストランなので心おきなく飲めるし、すぐ寝れます。
２組のゲストを無事お返ししたのでいつもより爆睡しました。ホッ。