２０１１年 ８月
パリーナ梅田店が開店して２カ月が経ちました。いろんな意味でやれやれです。
お店の立ち上げには思わぬ苦労を伴います。神経を使うのです。
ですが順調なスタートを切れたと自負しています。
お店が馴染み、私を含めた従業員が無駄なく仕事ができようになるには２カ月くらいは必要だと感じています。
これまで数件のレストランの開店を経験しました。雇われていたころのも含めると１０店以上。
いろんなものが不足し、はじめから滞りなくしごとができることはほとんどあり得ません。たとえば鍋が足りなかったり、大きすぎたり。
極端な話、塩がなかったり。
徐々に、少しずついろんなことに気付き変更、再編成を余儀なくされます。
致命的なのは冷蔵庫の容量が足りないとか、想定外の出来事があったり。。。（さすがに今は大丈夫ですが）
はじめはモノの場所さえ覚えるのに大変です。体が覚えるのに時間がかかります。
まして私も５０才近い年齢になりました。（１９６２年生まれ）同職場に１９歳の男子がいますが明らかに体力の差を感じています。
若い頃の激務や重なる睡眠不足、過労が今になって出てきているのでしょう。
このページでは書いておりませんでしたが、自転車に乗っています。ロードバイクです。北イタリア・トリエステに本社を置くウィリエール
です。（お好きな方はわかる？）実は２台目ではじめはＢＩＡＮＣＨＩ。１年で３０００Ｋｍ走り、日本縦断しました。（サイクルメータの距離）
今年トスカーナに行った際にtommasiniというあこがれのハンドメイド メイドインイタリーの会社訪問を果たし一気に惹かれました。
脚の長さ、手、身長 etc,,すべて採寸し仕上げる光景を
まじかで見させていただき、また、パイプ溶接 塗装 磨き イタリアの伝統工芸に感動しました。今はトンマジーニに乗ることが夢です。
良いものを作ることで自分たちが世界中から評価されているという自負、自信。
グローバル時代に突入し、大手イタリアパーツメーカーも韓国、中国、台湾等での生産を開始、コストを下げて市場を広げる会社はとても多いのです。
自動車しかりその他の機械モノは多くが第三国で作られています。
トンマジーニは自分たちしかできない部分がある。と言いました。それがあるから他国での生産を行っていないのだそうです。
匂い、色気を感じるのはこの部分です。イタリアの匂い。
とても高価なことと、安全な保管場所が確保できないため（マンションの駐輪場：涙）いまは躊躇していますが、いずれ乗ってみたいバイクであることは間違いありません。
トンマジーニ本社では世界中からリクエストがあり膨大なファクス、メールを自賛されました。。。すごいなぁ。。やっぱり本物は違うということでしょうか。
日本からはクロームモリブデン、通称クロモリの鉄フレームのリクエストが異常に多いとのこと。モノのわかるおやじが多いと判断。
考えてみればヨーロッパ、とりわけイタリアは自転車大国です。カンパニョーロやサンマルコ ピナレロ コルナゴ デ ローザ等々
馬鹿みたいにメーカーがあり歴史もあります。
若い頃、イタリアで働いているころ、暖かくなるとやけに自転車乗りが増えて特に日曜日の午前中には見かけたことを思い出しました。
自転車レースも多く、有名になるとスポンサーが付き、Ｆ１レーサー並みに新聞で取り上げられます。ギャラもです。進んでいますねぇ。
その頃はそんな余裕もなく、また、まったく興味もなく時間もなく、今となっては惜しいことをしたと思います。写真とっとおけば良かったなぁ。
当時僕は古いイタリアの車に夢中で近所のオールドカー専門のガレージに足を運んでいました。
小さなチンクエチェントがピカピカに仕上がり、エンジンが新品でクリーム色のクルマ。当時価格で３５万円でした。本当にほしかった。
あと１年滞在してたら購入して、日本に持って帰っていたことだと思います。不変の美しさがありました。
僕は人々の記憶に残るものが作れているだろうか？
僕はどれくらいイタリア人の文化を理解して料理が作れているのだろうか？
頑張らなければいけないと感じています。
煩雑する現代。たくさんの料理店があります。本物のイタリア料理を作りたいと思って、大阪に新店を構えました。
イタリア人の望んでいるイタリア料理を作ること、イタリア大好きな人が集ってくれるお店にしたいと願っています。
きれいに盛りつけたりはしません。飾りの葉の１枚も乗せません。約３０年イタリア料理を何千枚も料理を作ってきた結果です。もう化粧するのはやめよう。
自分はこれでいいのだと言い聞かせながら皿を仕上げます。見た目にきれいと言われたいとは思いません。口に入れてうなずいてほしい。
パリーナは私にとって原点回帰、僕の料理の集大成。いや、これがイタリア料理のベーシックだという警告。
振り返れば１９歳から有名イタリア料理店を渡り歩き、２４歳でイタリアに行き帰国後はクリエイティブイタリアンの最先端だったアルポルトで働き、３０過ぎて吉野の人口２６００人余りの小さな村でサンマルツァーノトマトでトマトソースを作っていた。イタリアと東京で２０代のすべてを費やし、思い切り生きてきた。
やりたいことがほぼなくなり吉野で自分の世界を作ってきた。
本当に幸せな料理人としての人生だったと思います。（まだ自己回帰する歳ではありませんねぇ。。。すみません。）
新しいお店はどんなお客様にきていただけるだろうか？
僕の料理を理解してくれるだろうか？
頑張らなくては。
そんなわけ？で私も体力維持と気分転換の為に約２年くらい前から自転車にはまっています。。。
最新の自転車は軽くてしなやかで美しく、テクノロジーの塊のような気がします。軽く強く。ボディはカーボンが主流になってきました。
飛行機やＮＡＳＡにもフィードバックされているらしいです。
普段は近所の西宮湾岸ー芦屋ー尼崎界隈と武庫川沿いの宝塚往復で約３０－４０ｋｍを走っています。
仕入れや仕込みが少ないとき、週に２－３回のペースです。三宮にもよく行きます。
明石大橋まで西宮から往復８５ｋｍくらいだと思いますが、時間があれば走れるようになりました。
淡路１２０ｋｍも経験。涼しくなったら琵琶湖１周を計画中です。
今はもう生活の一部となり、お尻が痛いのもなくなり、ゆるいペースであれば１日中乗っていられるようになりました。
ちと恥ずかしいなと思っていましたが、最近サイクリストが増えてきたので認知されつつあるのかなと思い、カミングアウトします。。。
おかげで運動した日は食欲も旺盛で寝付きもよく、便も良いのです。体はよく出来ていますね。
この年齢になると運動しなければいけないのでしょうね。現状維持のために。
もちろん安全運転で。
パリーナは従業員夏休みの為９月１２日月曜日より１６日金曜日までお休みさせていただきます。
お盆は平常通り営業致します。（１５日は月曜日の為定休日です。）
従業員は帰省。私はタイ バンコクへ小旅行を計画中。アユタヤへ行き、トムヤムクン食べてきます。もちろん自由旅行です。
暑い日が続きます。皆様ご自愛ください。
そして東日本大震災に見舞われた皆様。心より応援しております。
永松信一