2010 3月
甲子園で高校野球が白熱している。近いから見に行きたいな。甲子園。自宅からだとタクシーで２メータらしいし。
プロ野球も開幕のようだし、
ウインターオリンピックも終わり、春めいてきました。
ジュリエッタは元気に稼働中。顧客が増えてきました。
家庭画報（６月号）の取材、吉野での花見ツアー、夙川、和歌山、なんか忙しい春になりそうです。
先週吉野に帰ってきました。野菜とワインをピックアップ。やっぱりきもちいいなぁ。。春はいいよ。。
友人のＩ先生、Ｍ先生がイタリアへ行かれました。サルデーニャとシチリア。イタリアもいいなぁ。
同行したかったのですが、やはりまだジュリエッタがよちよち歩きであるため断りました。
秋にはイタリア行きます。
その前に５月にla parrinaのオーナーが来日することになりました。私が５０００本購入したワイナリーです。
シニョーラ フランカは香港でワインの見本市があり、その帰りに足を延ばしてくれるそうです。
ジュリア＆ジュリエッタではトスカーナの料理を用意し、パリーナのワインをたのしむｇａｌａ ｄｉｎｎｅｒを計画しています。
トスカーナでもとりわけ温暖で海が近いマレンマ。ここの郷土料理を作りたいと考えています。
それから５０ｃｃのｐｉａｇｇｉｏ ｃｉａｏを購入。春風に誘われながらこの時だけのスローライフを満喫予定です。
２０年ぶりのチャオ。かわいいなあ。あの頃は僕もきっとかわいかったのだ。
それから、テラス席を４月上旬に増設します。きっと気持ちいいです。ここでスプマンテ飲んでほしいです。
あと、ピザの宅配を６月ころまでに計画中。理由は一度やってみたかったのです。宅配ピザ。（不純でしょうか？）
大手チェーン店には負けないピザを現在試作中。
いままで相当数のピザを食べてきました。（イタリアで）
僕の中でのＮＯ、１ピザ。
それはシシリアのトラパーニ地方のピザ店Ｃ店が原型になりました。それにナポリで感度したＭ店。これらが僕の中での理想ピザなのです。
たとえばナポリピザと一概に言ってもお店により温度、生地はばらばらで食べ歩くと面白いです。
ジュリエッタでは
これを生地、ソース、チーズに分けてばらばらにし、生地は厚さ、重さ、サイズを変えて試作。
最上級の中力粉に全粒粉をブレンド、これでミネラル、カルシウムが補給でき、子供さんを持つ親御さんに喜んでもらえるでしょう。
ソースはほぼこれしかないだろうと思われるものを作成。完成。
チーズは現在サンプル試供品でブレンド中。もちろんモッツアレッラチーズがベースになることは間違いないところでありますが、
プラス コクと強さ、乗っかる厚みなどいろいろやっています。
モッツアレッラチーズといっても幅広く、値段、クオリティばらばらです。
国産からドイツ産、オランダ産、中には全くの別物まで出回っているのです。
もちろんイタリア産のみなさんがご存じのモッツアレッラを使用しますのでご心配なく。
すでに３カ月も（今年初めからやってます）こんなことやってます。
結構面白いです。味が立体的というか、オーブンの焼く温度などでもずいぶん豹変するし、こんなにはまると思ってませんでした。
じゃなかったら３カ月もやってないか。。。っていうか難しいのです。。。。
イメージは冷めても食べられるピッザ。
１００％ナチュラル素材で安全なもの。
オリジナルなもので概念を覆されるようなもの。
（あくまでイメージっすから。）
宅配のバイクはライトイエローや赤のべスパで若い学生クンが配達（イメージ）。
ヴェスパは止まらないし、メンテナンスが厄介。うーん。
どこまで妥協するか。。。。
しばらくまた悩むことにします。。。。
いっそチャオで配達？それもかわいいのだが。。。
なんにせよ、春です。
吉野のお店、自宅にはマイ桜の木があり、枝を折っては玄関、テーブルに飾っていた。
この時期冷製のアスパラガスのスープを作り、上に３枚乗せたり。。。なつかしいです。
また現実逃避壁がもたげてきそうなので今日はこの辺で終わります。Ciao! Chef nagamatsu